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创业故事

早餐培训学校学到技术是重中之重的

时间:2018-03-07 11:23:51   作者:   来源:   阅读:142   评论:0
内容摘要:   据行业有关人士调查发现,面馆,面点,粉馆,原磨豆浆等4大类是近年来非常受欢迎的早餐。如何深度开发和研究出更多更好的早餐技术,是早餐培训学校重中之重的问题。  一,面馆:牛肉面,炸酱面,肉丝面,肥肠面,热干面,排骨面,手擀面等传统做法不在受宠,现代烹饪技术更能够......
早餐培训学校学到技术是重中之重的
  据行业有关人士调查发现,面馆,面点,粉馆,原磨豆浆等4大类是近年来非常受欢迎的早餐。如何深度开发和研究出更多更好的早餐技术,是早餐培训学校重中之重的问题。

  一,面馆:牛肉面,炸酱面,肉丝面,肥肠面,热干面,排骨面,手擀面等传统做法不在受宠,现代烹饪技术更能够提升口味和品质。八碗香果面,万州面馆,老北京炸酱面这些品牌成为亮点。

  1,调味油:选用大豆调和油,色拉油调或者菜油,加上生姜,八角,花椒,紫草,栀子,山胡椒,胡椒,百里香,紫苏叶,草果,肉蔻,丁香等,按照“两酱两汤一油”的做法技术,熬制出香浓爽口,做啥啥香的调味油,是做早餐面食的味魂。

  2,调味酱:一般用土酱,卤牛肉,鸡肉等切细熬制的酱。可参照“两酱两汤一油”的做法,注意少放盐巴,因为土酱和卤肉都自带了咸味,再多加了就不行,放鸡精不要味精。

  3,辣椒酱:草莓酱,番茄酱,牛肉酱,排骨酱等按照比例调制出来的香气扑鼻,辣味适中的调味酱,是做香辣牛肉面面,香辣炸酱面,香辣炸酱面,香辣肉丝面等等拿手调味品。市场上买不到,是重庆小面配方学习的必修课程。

  4,油辣椒:最好是做成辣椒油,改变传统单一的辣椒面调味的做法。选用二荆条干辣椒,和苏麻子,百籽膏,草果,香叶,肉蔻,紫草等一起秘制的辣椒油,酱红色,香气浓郁,辣而不燥,才是重庆小面培训技术配方的高境界。

  5,花椒油:胡椒粉吃起来口感不好,容易塞牙缝,卡喉咙,麻味也不均匀。采用上等花椒和调和油直接秘制的花椒油,麻得舒服不伤头。

  面食馆只要做到以上5点,其它调味方法根本就不是问题了。

  二,面点:主以包子,馒头,酱香饼等大宗早点为主。

  1,选择高筋粉,碱,食盐等发酵制作。早餐培训学校要引起注意的是老面馒头市场热度不减。

  2,包子馅料微信以香辣味,咸鲜味,酱肉味,豆沙味等类型。

  3,肉质要新鲜,合格,杂肉,边角,病猪肉等千万不要取用。

  4,饼类以蔬菜饼,鸡蛋饼,肉沫饼,泡菜饼,果肉饼为上,干瘪咬不烂的烤饼不适宜早餐。

  三,粉馆:主打重庆酸辣粉,美果酸辣粉,米粉,土家酱米线.......

  1,酸辣粉选用红薯粉,土豆粉。米线,米粉做法有区别。

  2,自制奇香红油,一花椒,干辣椒,洋葱,草果,肉蔻,紫草,桂皮等13味中香料药材和调味品秘制的调味油,可以做粉馆的一切美食。

  3,醋,选择镇江陈醋,醉天仙泡菜调制酸味

  4,脆花生是粉馆常用的。最好是用油炒香,不要炒糊。

  5,煮粉和米线时,不要煮烂,要煮熟、断生。

  四,原磨豆浆,这是近年来早餐市场饮品类比较红火的项目。

  1,配方由东北大豆,花生,黑芝麻,松子,按照配方比例做成。

  2,豆子先焖熟,发出香味,芝麻,花生炒香。

  3,直接用豆浆机打细,不要干磨。

  4,水以矿泉水或者纯净水,不要用自来水。

  5,豆子和水的比例是1:4,不要太干或者太稀。

  早餐培训学校也在为这些热门早餐不断努力,相信他们的努力会给市场带来活力,带来商机。

 

 


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