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经营技巧

★人才困乏成为中国连锁餐饮发展第一瓶颈★

时间:2018-02-27 08:48:36   作者:   来源:   阅读:101   评论:0
内容摘要:我国连锁餐饮企业一直在保持着非常高的增长率,几乎每年的特许加盟大会上,连锁餐饮企业的参展数量都是多的。不过,据新的调查报告显示,我国连锁餐饮企业的发展正面临着挑战,其中人才资源匮乏是大多数餐饮企业所不得不面对的困难。 人力资源匮乏 这份・・・・・・  我国连锁餐饮企业一直在保持着......
我国连锁餐饮企业一直在保持着非常高的增长率,几乎每年的特许加盟大会上,连锁餐饮企业的参展数量都是多的。不过,据新的调查报告显示,我国连锁餐饮企业的发展正面临着挑战,其中人才资源匮乏是大多数餐饮企业所不得不面对的困难。 人力资源匮乏 这份・・・・・・

  我国连锁餐饮企业一直在保持着非常高的增长率,几乎每年的特许加盟大会上,连锁餐饮企业的参展数量都是多的。不过,据新的调查报告显示,我国连锁餐饮企业的发展正面临着挑战,其中人才资源匮乏是大多数餐饮企业所不得不面对的困难。

人力资源匮乏

这份由中国连锁经营协会发布的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示,人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍。

★人才困乏成为中国连锁餐饮发展第一瓶颈★

调查显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏选择比例高,达80%,其次为经营成本高涨,为60%,标准化难度大,为45%,构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。

★人才困乏成为中国连锁餐饮发展第一瓶颈★

据了解,目前我国餐饮企业中,人力资本匮乏主要体现在餐饮企业服务员由于待遇相对较低,在大城市只能招聘外地员工,稳定性差,居高的流动性易增加培训成本。此外,优秀的厨师在餐饮业供不应求,如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三,连锁餐饮企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求,高素质的连锁管理人才“奇货可居”。

对此,烹饪界的一位资深人士表示,目前连锁餐饮企业的人才“不是一般的匮乏”。据调查,目前连锁餐饮业的厨师持有大专以上学历的还不足3%,而且餐饮业厨师和服务人员都缺乏定期培训,人员流动性较大,“这些问题都严重影响了连锁餐饮企业的发展。”郭立久这样表示。


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