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加盟问答

特色小吃培训五关是指哪五关呢?

时间:2018-02-07 12:09:40   作者:   来源:   阅读:148   评论:0
内容摘要:   古有关羽“过五关斩六将”摆脱曹操投奔刘备。作为现代投资者最为关心的热门话题特色小吃培训哪家好?众说纷纭,实战派大师冯兴才却认为,做小吃不要处处依靠别人,如果能够争取闯过五关,做百种小吃完全可以不求人。  一语惊醒梦中人,就连常年和天南海......
特色小吃培训五关是指哪五关呢?
  古有关羽“过五关斩六将”摆脱曹操投奔刘备。作为现代投资者最为关心的热门话题特色小吃培训哪家好?众说纷纭,实战派大师冯兴才却认为,做小吃不要处处依靠别人,如果能够争取闯过五关,做百种小吃完全可以不求人。

  一语惊醒梦中人,就连常年和天南海北的美食打交道的笔者也不敢相信这是个事实。带着这个疑问,笔者走访了小吃大师冯兴才。

  当笔者第一眼看见冯兴才时,他那红光满面,谈吐举止,专业术语都足以证明他的这个说法不是空穴来风。

  那么五关是指哪五关呢?冯兴才说:“我觉得做好创意,打足底味,巧用味宝,合理制作,小料喝彩这五个环节,开小吃店就会胜券在握。”

  一,创意关

  当今时代做小吃不能只讲填饱肚子,粗制滥造,量大实惠,更重要的是要讲究色、香、味、型、健康、养生等标准。就拿一种简单的鸡翅来说,传统的做法就是煮熟,加点盐巴,味精等佐料就可以吃。如今,市场上出现的香辣烤鸡翅,红烧鸡翅,蜜蜡鸡翅,咖喱鸡翅,油酥鸡翅等烤,炸,煎的都有,而最有创意的是红茶香酥鸡翅,茶香鸡翅根,铁观音烩鸡翅,千里香盐酥鸡翅等,不仅仅满足吃饱,更重要的是颜色好看,养眼;香气浓郁,舒服;入口酥脆,特爽;回味悠长,有瘾。难怪有些小吃店生意火爆,有些店却冷冷清清无人问津。

  再拿泡菜来说,是再寻常而又普通不过的小吃了。如果你将它穿成串,像烧烤一样的烤,或者拌上香料出售,想想会是什么效果呢?

  广西刘南新按照冯兴才的这个创意做泡菜串,每天1300串轻轻松松地卖完,一斤泡菜增加收入20多元。食客都说好吃,酸香,爽口,开胃。

  人间有数不完的食物,每一种都可以按照其固有的本能做出相对的多种风味小吃,吸引食客,增加卖点,何乐不为呢?

  二,底味关

  底味关,是特色小吃培训哪家好关注的重点。比如有很多的烧烤,外面有味,里面却是平淡无味,食客很反感。有些小吃饼,米线米粉等也都出现了这样的情况,影响卖点。

  做餐饮的人都知道,盐味是最好的师傅,再高级的厨师如果没有盐巴是做不出来好吃的。鸡精,味精是增香、增鲜的,什么时候放,放多少,等都是学问,用好了不但美味而且会健康,搞不好反而会伤身的;生姜,香葱,料酒是腌制入味的,多少量,怎么切法,腌制多长时间等等,应该拜一个过硬的师傅学一下。善于因材施用,活学活用,过得去小吃底味这一关口。

  三,主味关

  这可是做小吃的最重要关口了。哪样食材怎么调味,用什么香料和调味品都不可一概而论。在保持口味大提升的前提下,要还原食物的本身,让食客吃得美味,吃得放心,吃得健康,吃出营养。为寻求这样的秘方,有人辛辛苦苦几十年,呕心沥血,不断研究实践也未必如愿以偿。就连冯兴才大师研究的千味宝,号称是千年难得的多功能神奇秘方,尽管可以做一切特色小吃成为人见人爱的美食,但是对于饮品和甜品也是遗憾。

  所以主味关才是特色小吃培训哪家好要重点考虑的必修课程。

  四,制熟关

  小吃怎么制作熟才好吃?按照烹饪学的方法有蒸,煮,炸,烤,煎,炖等。实践中,小吃的制熟方法一定要根据食材的性能,调味和创意,哪样的食材用什么制熟方法,都必须讲求技巧,不能一刀切。

  五,小料关

  小料是为特色小吃增加美味的,也是填补底味和主味不足的辅料。比如烤羊肉串,如果直接将孜然粉腌制在里面,烤熟后不再加孜然,风味肯定逊色一些。因为孜然和火候直接烤出来的香味能够达到最佳效果。很多的小吃都要用到葱花,假如你直接将葱花腌制或者一开始升温就加上葱花,那就会变色和失去固有的香气,达不到预期的效果; 蘸料分为干拌料和水拌料,哪种小吃需要小料?如何制作小料等等都是特色小吃培训哪家好要考虑的技术因素。

 

 


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