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创业故事

法国:职业烹饪学校成国家品牌

时间:2018-03-30 18:02:22   作者:   来源:   阅读:132   评论:0
内容摘要:法国的职业教育体系比较成熟,学生接受义务教育以后,不必非得走上考大学这条路,有很多职业学校可供选择。在金融危机的困扰下,这些学校甚至比大学更吸引人。其中,为突出的就是餐饮旅游学校。法国的餐饮学校和瑞士齐名。多年来一直吸引世界各国学生和职・・・・・・ 法国的职业教育体系比较成熟,学......
法国的职业教育体系比较成熟,学生接受义务教育以后,不必非得走上考大学这条路,有很多职业学校可供选择。在金融危机的困扰下,这些学校甚至比大学更吸引人。其中,为突出的就是餐饮旅游学校。法国的餐饮学校和瑞士齐名。多年来一直吸引世界各国学生和职・・・・・・

   法国的职业教育体系比较成熟,学生接受义务教育以后,不必非得走上“考大学”这条路,有很多职业学校可供选择。在金融危机的困扰下,这些学校甚至比大学更吸引人。其中,为突出的就是“餐饮旅游”学校。法国的餐饮学校和瑞士齐名。多年来一直吸引世界各国学生和职业人员。
   法国菜是“品质、奢侈与精致”的象征,因此法国是学习厨艺的好地方。法国各地都有餐饮学校,遍布全国的职业教育高中也设有烹调基础课,不少法国名厨曾在这类学校学习,很多外国学生通过申请奖学金来法学习,毕业后拿“职业会考文凭”(相当于高中毕业),还可以继续读“高等技术文凭”(相当于大专),比如巴黎高等职业学校。但这类学校师资和教学结构比较传统,能获得奖学金的学生比较少,因此不少外国学生喜欢私立学校。
   法国的私立学校数量不少。其中有几所教学质量世界公认的名校,著名的当属法国烹调高等学校。该校基地设在巴黎,设有“烹调、餐厅管理、餐厅招待”等专业。而里昂餐饮艺术和酒店管理学校由法国“厨师之王”保罗博古斯赞助,所以该校改名为博古斯学院。这类私立学校都向外国学生开放,教授地产的法国菜做法。据记者了解,这里的较大特点是“注重实践”而且“要求严格”。比如,学烹饪基本的课程就是掌握原料,学生经常要去乡下菜窖或菜市场上课,以便直接了解蔬菜的特点,何为软硬脆嫩、生熟饱鲜,挑菜该用哪支手,哪个可以放到嘴里尝,新鲜的口感是什么样……回到课堂,老师还要教如何洗菜、储存。比如煮芦笋,老师先去根,然后用刀从尖到根部一条一条地去皮,而不是拿在手里随便削。老师边教边煮,学生跟着操作。
    法国的职业学校与企业联系甚密,学生每年的大部分时间是在企业中实践,比如博古斯学院所联系的企业都是法国的著名餐馆。学生能跟名厨一起工作。不过,法国的学校宽进严出,考试难,尤其是操作。笔试过后,每个学生还需要几天准备时间。操作考试时间较长。在规定的时间里,学生要做好头盘、主菜和甜点。学生身边都有评委监督,常有不少学生过不了关。
    法国的职业烹饪学校注重学生需求,尤其是烹调,如果学生想学甜点,学校就以此为主,其它为辅。这类学校只用法语授课,学费较高,一般每年要四五千欧元,名校需要7000欧元到1万欧元。尽管法国的餐饮职业教育大多是中等学历,但这并不影响人们的学习热情。法国是豪华酒店和餐饮的创始国之一,很多热爱厨艺的人都希望能进这个行业的高学府学习。


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