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创业故事

我国餐饮业发展取得的成就及存在问题研究

时间:2018-03-30 18:02:16   作者:   来源:   阅读:67   评论:0
内容摘要:我国餐饮业发展取得的成就 中国的餐饮业是第三产业中发展快的行业之一。已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化,以传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来较好的时・・・・・・我国餐饮业发展取得的成就 中......
我国餐饮业发展取得的成就 中国的餐饮业是第三产业中发展快的行业之一。已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化,以传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来较好的时・・・・・・

我国餐饮业发展取得的成就
   中国的餐饮业是第三产业中发展快的行业之一。已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化,以传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来较好的时期,呈现出蓬勃发展的良好趋势。
   行业规模持续扩大,产权形式趋于多元化
   餐饮业在国民经济发展中保持领先地位,2007年,餐饮业实现零售额12352亿元占全国GDP比重达5%,同比增长19.4%,连续17年保持两位数的高速增长,全年上缴利税1155亿元,占全国收入的2.25%。餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐,正餐、快餐,火锅、清真餐饮、生态餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮行业产权多元化。
   品牌经营效应凸现,现代化步伐加快
   越来越多餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营的步伐加快。2007年我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家,平均拥有门店数量为41家,平均零售额为1.8亿元。小肥羊、全聚德等知名企业通过加盟合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入到餐饮业的各个环节,餐饮业从传统手工生产向现代化生产的进程,不断加快。
   促进消量作用明显,扩大内需贡献突出
   餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、旅游消费、会议消费等的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量,拉动经济发展效果明显。1991-2007年餐饮业零售额增长22.3%,比同期社会消费品零售总额平均增长高7.2个百分点,增幅位居各行业前列。2007年,餐饮业零售额占社会消费品零售总额的1/7。
   对社会就业贡献大,是改善民生着力点
   餐饮业作为劳动密集型行业,兼有商品消费和服务消费的双重特征,吸纳就业的能力强。而其特殊性质决定了大多数餐饮企业仍以手工操作为主,因而成为安置下岗职工再就业、年轻人就业、农村劳动力转移、构建和谐社会的重要渠道。目前,餐饮就业人数逾2000万余人,每年新增就业岗位200多万个,很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作,大力兴建便民餐饮网点和美食街区,创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作,促进生活水平不断提高。目前正值金融危机时期,许多行业不景气,而餐饮业却呈现上升趋势,可见餐饮业对社会贡献之大。
   推进城市化进程、助推新农村建设
   发展餐饮业,有利于转移农村剩余劳动力,提高农民收入,推动建立现代化的原料种植、养殖基地,促进农业结构调整,带动食品加工业发展,加快城乡一体化进程,推动社会主义新农村建设。
   餐饮业发展中存在的问题分析

新东方誉满天下

新东方烹饪学校誉满天下

   某些品牌餐饮和旅游饭店餐饮存在的问题
品牌是一系列有形资产或无形资产的体现,代表企业的主旨和内涵,并终产生利益,外在标志性和认知度,内在的信誉基础和文化底蕴是品牌的基本特征。改革开放总设计师邓小平曾指出:“我们应该有自己的拳头产品,创造出我们中国自己的品牌,否则就要受人期负。”品牌作为一个核心概念在我国餐饮业的关注已有很长一段时间。目前在我国涌现出一大批知名餐饮品牌,品牌餐饮的建设基础较好,注重质量和信誉,能加强文化内涵的塑造,但也存在问题,影响品牌餐饮的发展脚步。
   某些品牌餐饮自我保护能力和管理能力不足
   现代经营管理理论认为,品牌是企业重要的资产,品牌保护是品牌资产价值提升的基础。我国餐饮业品牌目前仍缺乏保护意识,包括商标抢注问题,合资后品牌消失的问题,尤其是我国餐饮业的“老字号”品牌这方面应有待加强。在品牌建设中,要充分认识到没有一个战略性的品牌规划做指导是无法形成强势品牌的。目前我国餐饮业管理能力上还存在着品牌营销意识缺乏,品牌推广力度不足的问题。
   例如中华老字号狗不理近日冰火两重天。喜的是10年前在日本被抢注的商标通过友好转让手续又回来了;悲的是,狗不理刚刚征集到的为贴切的洋名“go believe”见报的第二天,互联网上就出现了用这个洋名字抢注的域名。大意失了荆州的狗不理这下急了,为避免商标再遭恶意抢注,连忙向国家工商总局商标局提出申请,把“go believe”作为狗不理的英文店名候选。但这显然为时已晚――因为这个洋名字在几天前就已公布出来,狗不理此刻才来申请商标,时间上已经落后一步,“go believe”商标恐怕已被其他人捷足先登。知名营销顾问机构“杰诚传播(Jiech)”分析认为,作为企业知识产权的组成部分,知名商标的价值不言而喻。而创立一个知名品牌,往往需要数十年、上百年的不懈努力。以狗不理为例,假如此次“go believe”商标已被他人注册,狗不理得花重金赎回,无论直接的经济损失还是潜在的品牌信誉损失无可估量。专家表示,由于商标抢注是一种“国际游戏规则许可范围内的非善意举动”,即使这种抢注带有明显的恶意,也并不违法。品牌原创者要想通过法律途径索回被抢注的商标,将是一个费时费力的过程。从狗不理临时抱佛脚申请注册“go believe”英文商标的状况来看,国内老字号的网络品牌行动缓慢,且对商标的保护意识明显不足。
   从业人员流动频繁,整体素质不高
   作为劳动密集型行业,人员流动高于其他行业是正常的。业内人士认为正常的饭店人员流动在10-15%。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统计,近五年来员工的流动率低为25.64%,平均为23.59%。长期以来,我国饭店只注重硬件机器设施设备的建设和投资,盲目注重物资基本投资,不注重人力资源投资,终导致管理层人力水平偏低,造成饭店的硬件和软件严重失衡,饭店内文化水平及专业素质的优秀员工极度缺乏,这是饭店经营效益低的根本原因,据了解餐饮业60%以上的从业人员都是农村劳动力转移人员,餐饮业服务人员80%均来自农村,大多数只有初中文化,制约着餐饮经济的现代化发展进程。
   快餐业餐饮存在的问题
   快餐业在21世纪以来取得了长足的发展。随着人民生活水平的提高,餐饮消费观念的逐步改变,外出就餐经常化,消费者对消费质量的要求不断提高,更加追求品牌质量、品质特色、卫生安全、营养健康和方便快捷。随着更高小康社会进程的加快,快餐的社会需求将不断扩大,如何推进快餐业的科学发展和取得新的进步,这是我们当前面临的任务和挑战。
   快餐企业总体规模小,利润低
   全国快餐企业中具有亮点的如大娘水饺、丽华快餐、真功夫、面点王,但从全行业来看,快餐企业规模较小,家族店多,大多数仍然处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善的阶段,利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。
   快餐业标准化、工厂化程度不高
   快餐业要发挥规模效应,必须实行连锁经营的发展途径。需要依据标准化操作,工厂化配送,规模化经营和科学化管理的保证。目前,快餐企业除15%左右的快餐企业实现了标准化、工厂化的操作外,大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的过程。
   快餐业发展理论滞后,专业人才的培养不足
   快餐现有的理论研究成果不多,更多的快餐企业是在借鉴众多酒店的理论成果,与快餐发展的规律和特征存在差异。目前我国尚未有专门为培养快餐服务的专门学院。对快餐企业发展提供智力支持不足,现有快餐企业的人员普遍综合素质不高。
   行业组织的作用发挥不够
   当前我国快餐企业加入各级行业协会的较少,行业协会对快餐也服务不够,对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进和转化体系未能形成。快餐企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍。行业协会在组合行业力量、信息交流、培训方面开发力度不够,行业协会亟待加强。
   火锅业存在的问题
   火锅业于80年代初期形成,如今以成为餐饮行业的重要组成部分。火锅业发展迅速主要是火锅是一种适合多种消费群体的餐饮形式,消费群体广泛;火锅自助式的就餐方式满足了各种所需,自由组合的需求;火锅解决了中餐温度的问题,热气腾腾的就餐氛围,便于就餐者交流气氛的形成。随着火锅业的不断发展,指责之声一直存在,回收油问题、卫生问题、底料问题等。
   卫生安全问题令人担忧
   现代火锅业对就餐环境提出了新的要求,除品牌火锅餐饮企业外,大多数火锅店存在的问题有:原材料问题。进货渠道混乱,不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料,甚至是用变质的原材料加工食品,如坑渠油、私宰猪等,掺假造假,使用非食用原料添加剂等;生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧,没有凉菜间,生熟混放,共用砧板造成交叉污染等;监管问题。由于餐饮业发展迅速,而监管部门的力量远远不够,导致出现管理真空,餐饮业涉及的范围较广,负责卫生管理的政府部门不少,但政出多门,容易出现管理不到位的情况,在处罚上,除了发生较为大型的卫生安全事故,一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主,不足以对违规者构成威慑力。一些麻辣烫店和经营夜宵的小火锅店对火锅业的形象给消费者产生了不良的印象。
   竞争激烈,打折风盛行不利于餐饮业的整体发展
   火锅业在经营策略上动不动就是全场五折,吃100送100的券,给消费者产生了餐饮行业能够大折的消费心理,对餐饮业极为不利,事实上餐饮业进入了微利时代,火锅业如此下去,消费者误以为餐饮业是暴利。

我校先后在全国23个城市设立就业办

   保障餐饮业科学发展的主要措施
   加强法规制度建设,加大执法力度和处罚力度
加快制定餐饮业管理的和地方性法规。建立健全行业法规体系。要制定餐饮业发展规划,并将其纳入城市商业网点规划。加强餐饮业统计工作,建立统计调查体系,增强行业运行分析。开展餐饮业创新理论研究,深入研究行业发展过程中面临的新情况、新问题,有针对性提出解决的政策措施。有法可依,有法必依。餐饮业必须有统一的执法部门,加大处罚力度,杜绝像“冠生园”月饼和“傣妹”回收油此类事件的再次发生,只有将其清除出局,才具有震撼作用。
   贯彻落实餐饮标准和规范
   餐饮业竞争激励的局面已经形成,急需提高行业整体的管理、技术水平、规范行业的自律行为,在目前我国餐饮业主管部门缺乏执法权和有效管理措施的情况下,加强行业标准规范的制度、积极辅助以相关政策立法的支持,稳当将其推广宣传,并及时的追踪补进时切实有效的解决方案。虽然我国出台了一些标准如《餐饮计量规范》、《扬州蛋炒饭》,但尚未形成完整的行业标准体系,今后需加强的标准有:基础标准包括行业专业术语、分类、编码、通则等;管理标准包括信息、营销、财务、培训、人力资源等;技术标准包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、服务技术等;急需制定的标准包括厨房管理标准、餐饮服务标准、市场准入标准、岗位人才标准等。
   加强餐饮业人才基地建设和科技投入
   产学结合、校企结合、着力培养符合社会需求的高素质餐饮人才。积极发展烹饪中等职业教育和烹饪高等教育;加强餐饮业培训工作,提高培训质量,规范职业资格认证,推广餐饮业职业经理人制度,开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动,鼓励建立人才培养基地。出台餐饮业科技创新的相应政策,加强餐饮业在科学管理、标准化建设、营养保健、菜品研发、先进机器设备创新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入为中国的餐饮业走向世界提供强有力的保障。
   充分发挥行业协会作用
   随着改革的深入,政府职能正从微观干预转向宏观管理作用,政府部门职责在于努力创建一个有利于公平竞争的市场环境,充分发挥市场在资源配置中的基础作用。充分发挥餐饮行业协会中介组织的作用,支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。今年商务部明确了今后不主办行业评比,这是政府将开展行业评比、人员资格认证等工作移交给行业协会的信号。各行业组织应积极发挥作用、促进餐饮业又好又快的发展。
   加强餐饮业国家交流,提升国际竞争能力
   中国是世界餐饮大国,三大烹饪王国之一,但近几年我国餐饮行业对外交流不多。参加国际性餐饮专业会议和比赛、展览、考察、研讨等活动更少。应鼓励和支持餐饮企业开拓国外餐饮市场,使中国的美味佳肴走向世界、香飘全球。外经贸、旅游等部门应积极为餐饮业走出国门提供信息、牵线搭桥,行业协会应积极引导,并为餐饮企业排忧解难、提供服务。在积极走出去的同时,大胆开放中国餐饮市场,引进国内外知名品牌进入中国,进一步吸引世界先进的餐饮管理和企业营销理念与营销方式,不断提高我国餐饮产业质量,把中国餐饮市场打造成人们向往的美食天堂。
  加快创新步伐,提升品牌形象
   企业如同人一样都有生命周期,对于企业来讲一是要创新管理制度,要坚持产品质量是核心,基础工作是保障。科学管理是关键的要求;二是创新经营方式,突出中国各地传统特色,加强品牌营销,做精餐饮文化;三是菜品创新,餐饮行业应在烹饪技能、工具、原辅料、调味、器皿等方面吸引各家之长,相互融合,继承传统,推陈出新,形成兼容并蓄,共同发展的市场供给体系,显示中国菜强大生命力和发展前景。在创新品牌、打造品牌过程中注重统一性、文化性,把基础作好做实,在餐饮市场形成美誉度,争创著名商标、餐饮名店,让中国餐饮品牌成为老百姓心目中的金字招牌
   结语
   通过以上分析,餐饮业作为第三产业,它对我们社会主义现代化建设作用重大。因此,关注餐饮业存在的问题,对促进我国的经济效益和社会效益都有重要意义。我们对餐饮业存在问题的分析和研究并找出解决问题的方案是非常有必要的。


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