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创业故事

烹饪行业发展超快人才紧缺 新东方烹饪缔造烹饪教育的神话

时间:2018-03-25 14:58:03   作者:   来源:   阅读:91   评论:0
内容摘要:餐博会现场,新中国 60 年上海餐饮业技术精英作品展,吸引了众多参观者 刚刚过去的“十一”黄金周,餐饮市场再次火了一把。根据中国烹饪协会近日发布的数据,各地中秋家宴、结婚喜宴生意火爆,河北、辽宁、河南、重庆重点监测餐饮企业营业额同比分别增长44.3・・・・・・餐博会现场,新中国6......
餐博会现场,新中国 60 年上海餐饮业技术精英作品展,吸引了众多参观者 刚刚过去的“十一”黄金周,餐饮市场再次火了一把。根据中国烹饪协会近日发布的数据,各地中秋家宴、结婚喜宴生意火爆,河北、辽宁、河南、重庆重点监测餐饮企业营业额同比分别增长44.3・・・・・・

  

餐博会现场,新中国60年上海餐饮业技术精英作品展,吸引了众多参观者

    刚刚过去的“十一”黄金周,餐饮市场再次火了一把。根据中国烹饪协会近日发布的数据,各地中秋家宴、结婚喜宴生意火爆,河北、辽宁、河南、重庆重点监测餐饮企业营业额同比分别增长44.3%、26.5%、21.8%和18.2%。上海重点监测的144家餐饮企业,共举办婚宴3.6万桌,同比增长25.5%,实现营业收入8190万元。辽宁共有近两万对新人举办婚礼,拉动婚宴消费3.7亿元,创下历年黄金周之。
    “吃”如今已经成为一项巨大的产业,中国烹饪协会常务副会长杨柳却依然存有忧虑。她向记者提供了另一组数据:目前餐饮就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个,但厨师和服务员还是非常紧缺。“我们的人才培养还存在漏洞。烹饪的文化、艺术、科学,现在还没有完全体现出来,国人只看到了吃的兴旺发达,没有看到它背后的文化。”

中国青年报:当下中国餐饮市场缺哪些人才?
    杨柳:都缺。行业发展太快,我们每年营业额都是两位数递增,今年在国际金融危机的情况下,1~8月餐饮业营业额还达到11332亿元。这说明行业发展确实极为迅速,现在管理人才和技艺人才都缺,缺的还是厨师和服务员。

中国青年报:现在不是有很多烹饪职业学校吗?不能满足人才需求?
    杨柳:我们餐饮业需要大力发展,行业服务水准和技艺水平也要不断提高。仅仅是中等职业培训,已经满足不了行业发展的需要。为了培养青年人才,社会需要一个有知名品牌和实力的培训学校,培养具备从厨师到经理综合素质的人才。

中国青年报:但本科教育培养出来的人,就一定比职业教育培养出来的有用吗?
    杨柳:我们现在的教育体制不太合理,学生都很机械,缺乏真正的实用人才。所以我们希望本科院校学生的动手能力一定要强。我们对他们的定位是,以操作层面技艺技能为主,同时涵盖管理知识和历史文化知识,这很重要。
    现在面临的不仅是职业教育的问题。烹饪职业院校基本上都是区域招生,全国招生量极少,学校影响也不够大。这就需要南北、东西融合,如果能建立一个独立的学院独立的品牌,那么很多人会想去这个学校。大学生到服务行业,工资就会比一般人起步要高得多。

中国青年报:怎样才能保证培养出来的烹饪高级人才真正有用呢?
    杨柳:学校发展的好坏,重要的是师资、课程设置和总体规划。 
    中国菜是世界三大菜系之一。中国饮食文化博大精深,中餐可以代表中国文化推广到全世界。在这个意义上,我们更不能只局限在职业教育。现在不少海外华人愿意把孩子送到国内学习,好继承他们的餐饮事业。现在国内烹饪专科院校,只能满足国内企业需求,还没有专门的、更高的平台。我们希望成立这样的学校,为全世界华人和喜欢中餐的人服务。

    从2006年起中国烹饪协会就加大了对烹饪行业的品牌建设,注重厨师队伍建设,培养技术人才,树立品牌形象,收到显著成效。其中在烹饪教育领域,中国烹饪协会对新东方烹饪教育颇为关注,多次联合新东方烹饪教育开办全国餐饮业职业经理人、全国中餐行政总厨班培训班,培养了大批烹饪人才。

    为了加强品牌建设,中国烹饪协会多次举办了全国性质的烹饪比赛。在10月21日结束的广东顺德第十六届厨师节上,中国烹饪召开了中华金厨奖、中国烹饪(餐饮服务)大师、名师表彰大会。出席大会的有原商业部常务副部长、中国烹饪协会名誉会长姜习,世界中国烹饪联合会长、中国烹饪协会名誉会长张世尧,中国烹饪协会会长苏秋成,中国烹饪协会常务副会长杨柳等领导同志。会上,新东方烹饪教育获得较好人才培育获称号,这也是全国一个荣获较好人才培育奖称号,这也是全国一个荣获较好人才培育奖的烹饪教育院校。

    为了促进厨师技术人才的成长,中国烹饪协会在全国范围内大力组织开展了中国烹饪(餐饮服务)大师,名师认定工作,组织行业专家对各省推荐的人选进行现场认定,产生了1247名新的中国烹饪(餐饮服务)大师、名师。其中,其中各新东方烹饪学校的许多烹饪大师们通过了此次认证。

1988年  新东方烹饪教育首所烹饪院校成立。
1991年-1993年  新东方烹饪教育连续三年被上级主管部门评为“示范窗口学校”。
1994年  新东方烹饪教育国家劳动部正式批准为高级烹调师定点培训和考核单位。
1996年  新东方烹饪教育成功协办全国第六届厨师节。
1998年  新东方烹饪教育拍摄的《跟我学烹饪》专题片,荣获国家社科类电教片二等奖。
1999年  新东方烹饪教育与中央电视台合作拍摄《华视厨艺》栏目。
2000年  新东方烹饪教育荣获首届《中国美食节●名菜名点》大赛金奖。
2001年  新东方烹饪教育协办并参加安徽省首届《徽菜烹饪技术大赛》,喜获金奖。
200  新东方烹饪教育勇夺中央电视台《满汉全席●全国烹饪擂台赛》擂主,荣获高奖―“金勺奖”。
200  新东方烹饪教育荣获中国(烟台)国际美食节 “果蔬雕刻金奖”。
2003年  新东方烹饪教育荣获第十三届中国厨师节 “展台金奖”、“中华金厨奖”。
2003年  新东方烹饪教育被国际餐饮协会评定为“大型餐饮教育基地”。
2004年  新东方烹饪教育被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”。
2005年  新东方烹饪教育被《人民日报》评为“中国培训行业十大著名学校”。
2005年  新东方烹饪教育学员参加安徽省烹饪技能大赛,荣获3金、14银和展台特金奖。
2005年  新东方烹饪教育成功承办安徽省首届烹饪人才交流会。
2006年  新东方烹饪教育荣获中国厨师节“中华金厨奖―较好人才培育奖”。
2006年  新东方烹饪教育师生参加首届中国徽菜美食节勇夺12金和展台特金奖。
2007年  新东方烹饪教育被政府授予安徽省“阳光工程培训基地”。
2007年  新东方烹饪教育荣获首届中国品牌节“中国教育行业十佳品牌金谱奖”。
2008年  新东方烹饪教育被主管部门评为“十佳职业教育院校”。
2008年  新东方烹饪教育参加第六届全国烹饪技能大赛,勇夺团体金奖。
2008年  新东方烹饪教育参加世界中国烹饪技能大赛,喜获金奖。
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